Ricottás hosszúmetélt

Hozzávalók:

•  2 deka vaj
• 10 deka durvára vágott dió
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 60 deka (2-3) cukkini durvára reszelve
• só és frissen őrölt bors
• 40 deka (friss) metélttészta
• 1 teáskanál friss, reszelt citromhéj
• 1 marék friss mentalevél
• 15 deka ricotta
• 5 deka reszelt olasz sajt (parmezán, pecorino)

1. Forrósítsd fel a vajat egy nagy serpenyőben, dobd rá a diót, kevergesd  alacsony lángon, amíg meg nem pirul kissé. Szedd ki a diót a serpenyőből és tedd  félre.

2. Tegyél még némi vajat ugyanabba a serpenyőbe, melegítsd fel újra,  add hozzá a fokhagymát és a cukkinit, majd kevergetve süsd, amíg a zöldséges  massza össze nem esik és üveges nem lesz. Ízlés szerint sózd, borsozd.

3.  Főzd ki a tésztát a csomagoláson található utasítás szerint bő sós vízben, "al  dente" keménységűre. Alaposan szűrd le, majd tedd vissza a főzőedénybe.

4. A  cukkinis masszát a mentával együtt öntsd a forró tésztára és lazán keverd  össze.

5. Szórd meg a tetejét reszelt olasz sajttal és már tálalhatod is.